“一碗汤”熬出“产业香”

按照食客们的说法：“品的不是一碗牛肉汤，更是千年的文化底蕴。”

淮南牛肉汤产业的升级之路，绝非简单的规模扩张，而是业态创新与融合发展。

眼下，“品一碗牛肉汤，游一座千年城”成为淮南文旅的新名片。借电视剧《六姊妹》热播，淮南市九龙岗时光小镇的“围坐喝汤”场景引发打卡热潮，日均客流量激增数倍。“外地游客参观完工业遗址，必来尝一碗汤。”当地牛肉汤店主介绍。

2025年，淮南市政府工作报告明确提出“加快把文化旅游业打造成为支柱产业”的战略目标。淮南市敏锐抓住这一机遇，统筹寿县古城、八公山景区、焦岗湖湿地、九龙岗时光小镇等资源，推出“品味牛肉汤、体验淮南游”美食文旅新品类。

在寿县古城内，游客捧着青花瓷碗穿梭于明清街巷，非遗传承人现场演绎熬汤技艺；八公山脚下，“牛肉汤+豆腐宴”体验工坊日均接待游客超千人次，豆腐雕刻、古法点卤等互动项目重现《淮南子》传奇。淮南市以“工业锈带—文旅金带”为蓝图，这种“美食+文旅+历史+消费”的融合模式，创造了独特的消费体验，提升了产业附加值。

文旅融合为淮南牛肉汤产业注入了文化灵魂和体验价值，而业态创新让淮南牛肉汤从单一的堂食产品，发展为涵盖速冻型、方便包装型、火锅型、米线型等多品类多场景的产品矩阵。

近年来，淮南牛肉汤频频亮相第四届中国国际消费品博览会、第七届中国国际进口博览会、马来西亚第23届国际食品饮料商贸展等各大展会。“手艺人”纷纷带着自家淮南牛肉汤参展，扩大市场。淮南市供销集团牛肉汤有限公司在上海、深圳分别依托“盒马鲜生”等渠道开设实体门店，同步销售预制菜菜品，预计2025年在上海和深圳铺设门店50家以上。安徽旭咚食品科技有限公司的“橘生南”品牌正在大力发展连锁店，已在淮南南站、安徽理工大学、八佰伴等开设门店5家，并布局合肥商业综合体店。

这种“线上线下融合、餐饮零售并举”的模式，极大拓展了消费场景和市场空间。2024年，淮南牛肉汤电商企业达13家，网销额约1.5亿元，在马来西亚、泰国、新加坡、日本等国均开设了实体门店。截至2024年底，淮南牛肉汤已形成本地1600家经营门店、全国超10万家实体门店的经营格局；预制菜生产加工企业由14家增长至24家，年产能10万吨以上。

淮南牛肉汤的产业升级路径与创新实践，已成为地方经济转型、文化软实力提升的典型案例。未来，淮南牛肉汤从320亿元到500亿元的产值跨越，将不仅是数字的增长，更是发展质量的提升。通过科技创新、集群发展、品牌建设等，淮南牛肉汤产业将实现从“规模扩张”向“价值提升”的转变，从“地方名吃”成长为“世界美食”，为地方经济转型和传统文化复兴提供鲜活样本。正如那口战国大鼎历经千年仍能诉说烹牛历史，今天的淮南牛肉汤也将在创新发展中续写新的传奇，让“产业香”飘得更远、更久、更浓。