规范经营守底线 匠心传承焕新颜——谢家集区市场监督管理局召开辖区牛肉汤商户规范经营会议

为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，压实餐饮经营主体责任，规范淮南牛肉汤生产经营活动，促进淮南牛肉汤产业高质量发展，近日，谢家集区市场监督管理局组织召开了牛肉汤商户规范经营专题会议。

会议伊始，工作人员向各商户宣传了将于2026年2月1日施行的《淮南市淮南牛肉汤产业发展条例》并结合日常监管与投诉举报数据，通报了当前牛肉汤经营领域存在的共性问题与风险隐患，包括原料采购索证索票不全、生熟加工交叉污染、从业人员健康管理不规范、餐具消毒流程缺失、明码标价不清晰等突出问题，为经营者敲响安全警钟。针对牛肉汤经营的特殊性，会议围绕“原料、加工、卫生、价格”四大核心环节，明确了全链条合规要求。在原料管控上，要求各经营单位严把“准入关”，建立完整的进货查验台账，肉类食材必须源自合法渠道并索证索票，确保牛腱、牛骨等核心原料经检验检疫合格且可追溯，严禁采购使用来源不明、未经检验检疫的肉类。在加工操作上，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，强调生熟食品分开存放、工用具专人专用，熬制、调味等环节需符合卫生标准，严禁超范围、超限量使用食品添加剂，坚守“原汁原味”的饮食初心。在卫生管理上，要求从业人员持有效健康证上岗，经营场所落实清洁标准，餐余垃圾日产日清，尤其要规范餐具清洗消毒流程，配备专用消毒设备。在价格规范上，明确需在经营场所醒目位置明码标价，标注牛肉汤分量、配菜种类及附加服务价格，杜绝模糊标价、哄抬物价等侵害消费者权益的行为。

    下一步，谢家集区市场监管局将持续强化餐饮行业精准监管与服务指导，畅通投诉举报渠道，鼓励消费者参与监督，推动形成“政府监管、商户自律、社会共治”的良好格局，让传统特色美食在规范发展中焕发新活力，为辖区牛肉汤行业高质量发展筑牢安全根基。