谢家集区市场监管局召开公共食堂食品安全警示培训会

11 月 3 日，谢家集区市场监管局组织召开公共食堂食品安全警示培训会，进一步压实公共食堂食品安全主体责任，防范化解食品安全风险隐患。会议由区市场监管局副局长刘涛主持，辖区养老机构食堂、医疗机构食堂负责人参加会议。

会议通报了其他地区公共食堂食品安全事故典型案例，深入剖析事故成因与管理漏洞，对参会经营主体开展警示教育，督促各单位引以为戒，切实筑牢食品安全思想防线。会上围绕餐饮服务关键环节，明确四项核心管控要求：一是严把原料采购关，严格执行进货查验与索证索票制度，牛肉、猪肉等畜禽类原料必须留存检疫检验合格证明，确保食材来源可溯、质量合格。二是严把加工制作关，严格遵循“生进熟出”操作流程，生熟加工工具、容器专用并设置清晰标识，严禁交叉混用。三是严把清洗消毒关，餐具、饮具使用前须按规范洗净消毒，消毒后存放于专用保洁柜密闭保存，并建立完整消毒记录。四是严把场所环境关，保持后厨、就餐区环境整洁，及时清理油污与餐厨垃圾，完善并正常使用防蝇、防鼠、防虫 “三防” 设施。

下一步，谢家集区市场监管局将对辖区公共食堂开展全覆盖专项检查，逐项核查食品安全管理制度落实情况，对排查发现的问题督促闭环整改，坚决守牢食品安全底线。